Традиционная польская кухня разнообразна, поскольку формировалась под влиянием рецептов и блюд различных этнических групп и национальностей. В прошлом на территории Речи Посполитой проживали разные народы, которые внесли свои вкусовые традиции в польскую кухню.
История польской кухни
Татары, украинцы, монголы, поляки, немцы, французы, а также евреи и итальянцы привнесли в польскую кухню множество интересных и ярких блюд. Близость России также повлияла на некоторые польские рецепты, сделав их похожими на русские.
Географическое расположение Польши всегда оказывало влияние на её кухню. Польша славится такими традиционными блюдами, как:
- Вареники с картофелем;
- Галушки;
- Отбивные из различных видов мяса и птицы;
- Бигос из мяса с квашеной капустой;
- Галантин с мясным желе;
- Рульки;
- Пироги;
- Рулеты с маком;
- Сырники;
- Пряники;
- Пончики;
- Фляки.
Эти блюда считаются польскими и имеют свои уникальные названия и способы подачи. Например, в Польше щи подают как в горячем, так и в холодном виде. К обеду и ужину подаются водка, вино, чай или томатный сок.
Особенности польской кухни
В польской кухне много углеводов. Основными гарнирами являются каши, тушеные овощи и картофель. Леса и горы, обильные в Польше, обеспечивают разнообразие мяса: косуля, свинина, кролик, дичь. Пресноводная рыба также часто попадает на стол из местных рек и озер.
Бедное население часто готовило черную поливку — суп на основе животной крови с овощами. Там, где в других странах используют йогурт, поляки предпочитают сметану. Даже скисшая сметана находит применение в запеканках и супах.
В польской кухне десерты занимают важное место, и блюда с выраженным сладким вкусом являются неотъемлемой её частью. Однако польская кухня также богата острыми, кислыми и солеными блюдами, которые широко представлены на столе. Польская кухня известна разнообразным использованием трав и специй, таких как укроп, перец, чеснок, лавровый лист, майоран, мак и тмин.
Польский уксус делают на основе спирта, а не вина, и используют в первую очередь для маринадов. Кухня Польши считается сытной и насыщенной, с обилием острых специй. Можжевельник использовался в древних рецептах Речи Посполитой, а мед долгое время заменял сахар. В современной польской кухне сахар используется наравне с другими странами, а в обиход вошли помидоры и сладкий перец.
Вместо тофу поляки предпочитают густой несладкий творог. В холодное время года в пиво и вино добавляют мед и специи. Водка в Польше отличается разнообразием вкусов и добавок.
Польша — страна с большими региональными различиями в кулинарных традициях. В Малой Польше свинину тушат в пиве, мазурская кухня известна рыбными супами, а силезская — блюдами с картофелем и клецками. Эти кухни гармонично сочетаются, предлагая широкий ассортимент блюд в местных кафе и ресторанах.
